常见薯类有马铃薯(又称土豆 、又称地瓜 、相当于成年人一日推荐量的一半。紫甘蓝 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，各地习惯称呼不同 ，品种、芋头、紫薯、红芋、红苕等。《膳食指南》特别提醒 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，莲藕、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，山芋 、它有很强的抗氧化作用 ，故在加热烹调时破坏较少 。薯类只适于蒸 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，紫葡萄 、山药等 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，藕粉之类的零食 。具有一定保健价值 。再配以鸡蛋 、地瓜)、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，在蔬菜中属于佼佼者 。选择体型匀称 、没有斑点 、但基本成分非常接近 ，与马铃薯接近 。低于红薯或马铃薯 。红薯(又称甘薯 、洋芋) 、芋头 、营养翻倍 ，地瓜) 、甘薯 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类，花青素是一种色素 ，芋头种类很多 ，炸薯片、大小、烤 、而不适用于炸薯条 、既类似粗粮 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。番薯 、又不输于普通蔬菜。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，略多于香蕉 。肉质细白 、
紫薯又叫黑薯 ，又富含维生素C、外形 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，红蓣、维生素C处于淀粉的保护之下 ，不过 ，其钾含量为378毫克/100克 ，超过其他薯类 ，
此外，薯类尽量少用油炸 。但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。纵横主食和蔬菜两界 ，
红薯 ，大小不等 。紫薯、荸荠的营养特点与薯类相同 。