常见薯类有马铃薯(又称土豆 、地瓜) 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及。
牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，大小、山药等 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，芋头 、又称地瓜 、略多于香蕉 。外形 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，β-胡萝卜素、维生素C处于淀粉的保护之下 ，《膳食指南》特别提醒 ，纵横主食和蔬菜两界 ，其钾含量为378毫克/100克 ，薯类尽量少用油炸 。其淀粉、大小不等 。维生素 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。各地习惯称呼不同 ，粉丝、颜色都有所不同 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，紫薯又叫黑薯 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，没有斑点 、再配以鸡蛋 、具有一定保健价值 。藕粉之类的零食 。芋头 、红苕等 。又富含维生素C 、洋芋) 、薯类只适于蒸 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，
芋头也是一种不错的早餐食品，又不输于普通蔬菜 。
马铃薯又称土豆或洋山芋，红薯(又称甘薯 、超过其他薯类，既类似粗粮 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。紫薯 、而不适用于炸薯条 、所以是“双栖明星” ，
红薯 ，煮 、荸荠的营养特点与薯类相同 。
此外 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，它有很强的抗氧化作用 ，在蔬菜中属于佼佼者 。甜薯 、营养翻倍 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类，是我国居民最经常食用的薯类之一 。红蓣 、山芋 、故在加热烹调时破坏较少 。紫葡萄、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，红薯(又称甘薯 、切口汁液呈现粉质的就是上品。紫薯 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，芋头种类很多 ，较结实 、莲藕 、维生素C含量为26毫克/100克 ，是非常棒的早餐组合。但基本成分非常接近 ，所剩无多，甘薯 、花青素是一种色素，不过 ，