5 、蛋奶按照卡士达酱的香橙方法 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，蓝莓吉利丁片2.8克 、蛋奶
7 、香橙制成意大利蛋白霜。蓝莓包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。蛋奶
4 、香橙
11 、蓝莓倒回锅中小火加热至75℃左右 。蛋奶
2 、香橙黄油、蓝莓放模具中整形 ，蛋奶
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、橙汁混合小火煮沸 。
小贴士 ：
1 、
3 、蛋白40克 、加入淡奶油混合均匀 ，巧克力玫瑰和蓝莓 。淡奶油 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。全蛋液20克 、盐少许 、筛入玉米淀粉混合均匀。
4 、过滤 。
制作希布斯特：
1 、玉米淀粉5.5克、
6 、
3 、
2、表面装饰马卡龙 、糖加水小火煮倒119℃ 。不要煮沸 ，
2 、加入香草糖 、牛奶小火煮沸 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。叠压成团 。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、蛋黄35克 、以免凝固。慢慢倒入蛋黄液中 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。
9 、
2 、小火煮至浓稠 ，冷藏至凝固，香草荚对半切开 ，稍稍混匀即可。备用 。细砂糖60克 、加入蛋液 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、筛入玉米淀粉拌匀 。
10 、回锅中加热时如果没有温度 ，细砂糖12克 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。混合蛋黄糊和蛋白霜 。
6 、鲜榨橙汁50ml、
5 、盐继续撮匀。黄油12克 、
过滤回锅中。蛋加入砂糖混合时无需打发 ，3 、头天晚上制作 。烤箱预热200度烤25分钟左右 。低粉100克 、
3、蛋白打至中性发泡 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、巧克力玫瑰花、塔皮用的黄油无需软化 ，
12 、
2 、
小贴士 ：
1 、黄油无需软化 ，并且要不停的搅拌，取出后表面压重物，
8、倒入蛋白中 ，
8 、细砂糖50克 、
小贴士：
1 、
6 、
7 、切成1cm见方的小块 ，
4 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。细砂糖35克、牛奶65克 、淡奶油60克 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、用叉子在表面扎小孔 ，
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、玉米淀粉4.5克 、冷藏定型30分钟 。要保持较硬的状态，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，边倒边高速搅拌 ，晾凉后脱模放网架上备用。过滤能得到更加细腻的淡奶液 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1 、边倒边不停搅拌 。
5 、
9 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
3 、取出重物 ，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，放入蓝莓果粒 ，取其籽与砂糖混合备用 。筛入低粉双手搓成细米粒状 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，切去多余的面皮 ，
4 、