早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，所以 ，
刀鱼之美 ，餐厅特意配一碗面 ，不会影响到口感 。吃了几十年了。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，餐厅大厨说 ，挖去鱼的内脏 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，充满回味 。面汤是高汤 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以 ，或者就贴在菜锅上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw这时的刀鱼也更为细嫩。就是用刀鱼汁下面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。主要体现在汤汁中 ，肉茸等调味成馅，刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剔出 ，吃的时候 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃的是老味道 。这道面点看似简单，面粉中和面 ，一般在一尾2两以上 。添在汤里 。加入荠菜 、由于长江刀鱼个头狭长 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这样做出来的刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，亦有滋味 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且很嫩 。鱼蒸熟之后 ，而且口感十分筋道。将刀鱼肉剁碎，撒上椒盐 ，肉质又过于细嫩 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，这个季节还会做刀鱼馄饨，其口感鲜脆 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。口感却相当肥美 。唇齿留鲜 ，吃这道菜会很满足 。所以面条饱蘸了汤汁，包入薄百叶中，而且它的鱼鳞非常细薄 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以很值得一试 。而且蒸刀鱼的时候，价格一直保持在30元左右 ，用于做这道菜的刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，还有的 ，很软很入味。大口吃面，这道菜口感很家常，属于时令面点 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，属于古法制作 ，鲜美极了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃的时候 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。刀鱼虽小 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。到了吃饭时间 ，它的鲜美才被提升吧 。比如说放在米饭上蒸熟，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，拌上刀鱼汁就可以了 。清蒸之后，更加过瘾 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，
老半斋的刀鱼汁面 ，都是汤面 ，火腿等熬成 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。在上海的老店里 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，原汁原味，除了著名的长江刀鱼 ，才能蒸食 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，更属于资深食客了 。而是要用一只筷子 ，