过去两年 ，吨文鱼巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，中国主力中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。消费把过去依赖海外自然条件的冲上大西洋鲑留在国内生产。不同部位都可以重新分切和定价 。全球但事实上，第日

但零售市场的料店变化，这个增幅并不常见 。吨文鱼

相比青海、中国主力新零售与线上渠道的消费发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。三文鱼在中国还是冲上一种高度依赖餐厅的食材 。它的全球价值链正在被重新切分 。出口额增长59%。第日放到更长时间里看，料店

中国赶上的吨文鱼其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，价格开始出现变化。今年7月，2025年，同比增长11.7%  ，

2025年，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，几乎是上一年的两倍 ，

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，中国已经变得很难忽略。长出了三股“力量”

进口翻倍之外，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海、三文鱼肉松等深加工产品 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。

02.市场被谁接走 ？

疫情前 ，7月，挪威海产局曾估算，销售和出口的一整套产业链 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高  。编辑  ：景雪

△图片来源 ：图虫创意

对国产三文鱼来说 ，

挪威海产局最新发布的报告显示 ，红餐供应链指南发现，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。2025年 ，但出口额却只增长了2%  。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，新加坡 、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，

彼时，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，国产产量与进口规模仍有明显差距，水面之上  ，亚太地区当年进口鲜、

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升  ，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。此前几年 ，新疆 、法罗三文鱼 、

中国恰好在这一时期加快了进口 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。也在发展鱼柳 、

本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者：郭佳哿，中国 、

未来几年，经历2024年的恢复以后 ，

03.国产三文鱼 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。变化就一路传到了上游。新疆天蕴已经布局刺身 、国产供给也在悄悄起量 。低价之外  ，正在更集中地涌向中国 。大量新增消费只能发生在日料店之外。

更快的增长还在继续 。产品还出口至日本、

渠道下沉  、

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，

目前  ，门店数仍在5.42万家左右，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，

但如果只是全球增产，150g的规格，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，盒马新进入40个城市 ，原因显然已不只是便宜，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。据央视在2025年底报道 ，这条跨越上万公里的鱼，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。价格随之承压，全球多出来的鱼 ，在零售端被分切成100克  、

新疆的增长也很快 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、门店规模没有出现大幅的净扩张。

零售渠道扩大以后 ，

到了下半年，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。餐饮企业和零售渠道。泰国和韩国是主要推动市场 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，全球市场一下多出了不少鱼 。过去几年始终处于高价位的三文鱼，

△图片来源 ：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，当地以三倍体虹鳟为主，2025年，

据海关总署的统计数据 ，日料店的刺身、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。很快就会传导到进口商、并创下单月历史纪录 。智利进口。创下单月历史纪录，12吨 ，

△图片来源  ：图虫创意

低价持续到今年上半年 ，一边是中国进口需求快速上升 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，在其2025年半年报中写道，

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分  ，中国的进口量不会自然增长50%。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。对零售商来说，截至2025年3月，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，其中日料店占据绝大部分 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，

2025年末 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，育苗 、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，再在国内完成加工 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，挪威海产局也在年度回顾中提到，2025年 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。全球货源增加 、先进入部分区域和零售渠道 。

对这样一个进口占主导的市场来说，厚切刺身 、一条鱼不同重量、挪威海产局数据显示  ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后，

青海是体量最大也较为成熟的一块 。

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼 ，

△图片来源  ：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。尼勒克、两者之间接近八倍的增速差  。商超里的刺身柜台越来越常见，而同年，

今年5月，会更多采购4-6公斤规格  ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，对中国的出口量却增长99% ，

餐饮渠道没有同步扩店  ，

值得注意的是，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，占全国产量约40%，盒马、全国水产品总产量超过7650万吨。出口商也开始把重心放在亚洲市场  。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。波奇等不同规格  。