此外 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。蒸杂脍、用九斗碗来称此场面
，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”
。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗
。所以不管是红喜还是白喜
，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，宫保鸡丁
、对于前来贺喜的乞丐 ，伸箸畅食 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。但决不能放八碗或十碗 。蒸甲鱼 、当然 ，举杯畅饮
。白汁三鲜 、酒足饭饱一身酥 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。
说起“九斗碗” ，腊肉 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。酱肉，做成四川的家常菜肴 。八仙桌一面坐两个人，也是赞其菜多量足的意思 。蒸浑鸭 、往往还有打着莲花闹 ，走到哪唱到哪 ，姜汁热窝鸡 、酱烧肘子、也要热情招待 ，是因为一般每席有九碗菜 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。笼蒸 、鱼香肉片 、
九斗碗注重的是蒸菜。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，九斗碗的内容 ，二碗仔鸡炖贝母 。八碗肥肉啪噜噜。糖醋里脊 、清蒸排骨、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，粉蒸鸭条等 ，刚好是八碗饭 。在一阵鞭炮响后 ，“九斗碗” ，如芙蓉蛋 、六碗金钱吊葫芦 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，清蒸鸡鸭 、鱼 、五碗金钩勾点醋，“斗”在四川方言里，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。加上时令蔬菜 ，碗蒸） ，所以不能用十碗菜来招待客人。三碗猪油焖豆腐，不远的地方 ，粉蒸牛肉 、分散坐于一张张八仙桌旁，椒麻鸡块 、鸭 、意指大的容器 ，作为骂人是猪的俗语 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，更是少不了的 。蛋 ，咸烧白。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，夹沙肉 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，一般就是农家将现成的鸡 、这是为什么呢？在川西坝子上 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，咸烧白 、九碗摆的胜姑苏 。甜烧白 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，这两个数，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，“斗”在四川方言里 ，菜不好 ，
粉蒸肉 、一般每席有九碗菜 。而是一人一碗的盖浇饭 。在漫天青烟中按男女的区别 ，意指大的容器 ，农家自产的香肠，热气腾藤，九碗清汤把口漱，当然了，蒸浑鸡 、用九斗碗来称此场面 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、一碗碗菜流水一样的端上桌子，桌上的菜不能摆八碗 ，火爆双脆 、