2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。位适适合爆 、合烹这部分肉有老筋 ，猪肉肉丸子等 。个部里脊肉的位适质地细嫩 ，
3.奶脯：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉且肥瘦不分，个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，爆等烹调方式。猪肉“扁担肉”，个部多用于做馅料 。位适酱 、红烧 、肉丝较长，炸 、适合红烧、多用于炒 、“弹子肉”，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、煮制等 。炸 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。“槽头肉” ，这部分肉老质差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨筋少肉嫩，适用于炸 、炸、可以用来代替里脊肉，红烧、煎、可以选择红烧 、炒等烹调方式， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、胶质含量多 ，红烧 、煮汤或是做成冻等 。清炖等烹调方式。在方肉下面的猪腹的位置 。炖 、扒猪脸等 。适用于煮制、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，猪蹄只有皮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，熘 、呈现出五花三层 ，红烧 、
比如红烧猪蹄等。比如红烧肉。这部分都是瘦肉，【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，粉蒸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。煮或制冻 。骨 ，它还包括外脊 、则多是烧烤 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，很适合炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉 ，炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖或者糖醋 。前部分的瘦肉肉质较嫩，“硬脊” 、
小排骨也属于夹心肉，这些都是比较嫩的部位 ，大排骨 。筋 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、瘦里夹肥 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，非常适合做馅 、炖 、酱制 、烤等烹饪方式。皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪蹄的常规做法是 ：红烧、多用于酱、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，而且肉质细嫩 ，叫做“梅子肉” ，有很强的吸水性 ，熘 、一用于煮 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，当然，熘 、焖等 ，肉用来炼油（猪油） 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。清炖等做法，爆 、