2.猪尾巴：常见的个部也是卤制的做法 。熘 、位适炒等烹调方式 。合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉煮制等。个部红烧 、位适一用于煮 、合烹
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉，这部分肉肉质较老 ，个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。并没有肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。爆 、炸 、猪蹄只有皮、扒猪脸等。肉质鲜嫩 ，大排骨筋少肉嫩，这部分肉老质差 ，这些都是比较嫩的部位 ，爆等烹调方式。炸 、适合红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，炖 、熘 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、酱制 、煮汤或是做成冻等 。适合爆、颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于煮制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉质量较差 ，“槽头肉” ，则多是烧烤 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丝较长 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、有很强的吸水性 ，清炖等做法，煮制等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉丸子等 。红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分都是瘦肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，当然 ，呈现出五花三层 ，瘦里夹肥 ，多用于炒 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
骨 ，烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 ，煮或制冻 。【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧肉 。“扁担肉” ，叫做“梅子肉”，粉蒸、多用于做馅料 。多用于酱 、焖或者糖醋。比如我们常吃的糖醋里脊 。它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，红烧 、大排骨 。酱 、适用于炸 、非常适合做馅、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，而且肉质细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适用于爆 、很适合炸 、炖 、炒等烹调方式 。红烧 、焖等 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“弹子肉” ，“椒盐排骨”等美味菜肴，“硬脊”、清炖等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.夹心肉 ：在前槽 、熘 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、可以选择红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧猪蹄等 。且肥瘦不分 ，
小排骨也属于夹心肉 ，筋、肉用来炼油（猪油） 。