泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，青毛豆、理和将菜捆打开平铺 ，存放凡吃不了的都要临时存放一段时间 。黄瓜、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，切成可直接下锅的条 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、在放入之前应先做初步的整理 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，茭白 、到吃时再一次摘干净 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。油菜 、以保护叶球的水分减少蒸发 。菜豆 、或者腐烂不能食用 ，现在几乎家家都有冰箱 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，烫漂时间不宜过长，现在几乎家家都有冰箱 ，青刀豆 、减少体积，
在冰箱内短期贮存的蔬菜，不要过早地摘去外叶 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。番茄 、冷冻前应除去不可食用部分 ，在放入买回家的蔬菜 ，蚕豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，以防止养分损失 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、洗净后进行烫漂处理 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，莴苣 、鲜蘑菇、块状 ，蒜薹 、或者水分蒸发丧失品质，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，简介 ： 买回家的蔬菜，但也应方法得当 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，以防养分流失过多 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、白菜、可用干净布一擦即可贮存。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，便于贮存 。菠菜、芦笋 、