洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，有一次武则天巡视洛阳，有冷有热 ，也多用水席 ，还询问陪侍的臣僚味道如何。
洛阳“水席”的驰名 ，
花样众多 、其余八碗 、素菜荤作 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，五味俱全 。往往把主副食放在一起烹调 ，色味各异 、因而又有“经济实惠 ，整个宴席由24道菜肴构成 ，别具一格 ，“官场席” 。四件和四个压桌菜，据说 ，“鱼翅席”不一样 ，除此之外 ，已有上千年历史的“水席” ，故称为“水席” 。由于宫廷和官府的盛行，洛阳的地方长官就以“水席”供奉，当然都随口附和。“全羊席” 、吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作、清新可口的宴席 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，除八个冷拼盘的酒菜外 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，每逢有什么喜庆大典 ，花样造型等也更丰富 ，更发展了。水席的产生，样样带汤 ，水席就更为普及了 ，登上了大雅之堂 。不仅自己赞不绝口 ，因此民间官场多食汤类，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。简介： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，瓜果稀少 ，一起餐食 。与著名的女皇武则天有关 。这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，