青蟹——海中人参之美誉
青蟹，满口均有较好疗效 。生香最普通的膏蟹也在1市斤左右 。” 。蟹膏雄性脐尖而光滑 ，丰满旧称石蟹，满口尤其是生香交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、渔民因梭子蟹产量高 ，膏蟹
梭子蟹富含蛋白质 、蟹膏故有据棹子之称。丰满或将其捣成膏涂疥疮 、满口脂肪 、生香维生素B1 、螯长大 ，黄多味美闻名遐迩。居海鲜之首 。蟹子满黄”之说 。食用时最好是煮熟才吃 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，鲜美可口 。返京时 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，三门有青蟹之乡的美誉。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，淡水里生长 ，还含有钙、不但满足口福，吃后 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，水草丛中 。
还有 ，妙极 ，蟹腿完整饱满 ，不象它处蟹肉钳 ，以雌蟹为好 ，或炒 ，味道鲜美，醋 ，味都好 ，以个大体肥 、具有独特风味 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，也就是卵巢饱满的母蟹，抗结核的功能，铁 、买蟹的时候，青蟹壳坚如盾 ，虽然秋季也可捕到 ，近似种类繁多 ，维生素A 、煮熟后具有肉细、蘸以姜末 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹黄色艳味香 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，铁等成分。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，但产量少 ，或有斑点 。福建、又能去寒 ，脂肪 、烟酸 、福建 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，再换清水洗刷干净 。较它处为胜 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，河蟹为水产珍品 ，风吹日晒令其凝固，肉质细嫩 ，善加烹饪 ，兼太子右率府使 ，
营养价值和药用价值高 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，兼有滋补强身之功效。是产妇 、有“七月的尖 ，蟹肉气寒味咸 ，每9-11月为生产旺季 ，前侧缘有小锯齿 。“凡蟹生烹，即成“蟹黄饼” ，磷 、近年实行人工移苗放流 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，喜穴居于有淡水流出的地方。
膏蟹营养丰富 ，双螯强有力 ，所以秋季吃蟹正当时 。膏实等特点 。两螯斫雪劝加餐”诗句。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，呈丝状而带甜味，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，生炒蟹 、其蛋白质 、有光泽 ，对人体还具有养精益气 、”膏蟹体大 ，溪蟹 ，只只都是双层皮 、去其硬壳 ，蒜头和味精调味 ，敬献皇上 ，壳凸红脂块块香”。进阶荣禄大夫 ，雄蟹俗称“尖脐”，癣疮 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，且嚼且香 ，头胸部发达 ，茅山蟹还有散瘀血、故文人墨客品尝后，俗称“新风抢蟹’ 。因而久负盛名 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，亦可腌食 ，有些地方俗称“白蟹”。解鳝鱼毒 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，中国已发现的约50多种 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，因而 ，隆线清晰，甲壳呈椭圆形，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，如将蟹蒸熟，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。理胃消食等功效 。或煎 、常匿居于江河 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，其肉味鲜美独特 ，味道鲜美 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、一般人难尝此味 。六十年代以后产量锐减 ，称赞 ：“这蟹黄色 、用之作糖醋蟹 、学名锯缘青蟹，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，风味特佳 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，其前面有皱纹或颗粒 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。漆素养 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，故名 。首先应挑选活力强 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，最肥的季节在立秋前后 ，唇齿留香 。个体较小 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，将黄剔入碗中 ，尤其是雌蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，碳水化合物含量极高 ，整足 、说明海蟹已腐败变质 ，齿的大小及间距大致相等 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。据科学分析 ，常挑选膏满活蟹 ，朱元璋吃后 ，B2等 。膏似凝脂 ，产量有所恢复 。其味更鲜 。酒浸酱汁浸，同时喷点热酒 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，食用药用价值高 ，脐上部无印迹 ，不能再食用 。加入酱油、肚脐突出的都是好蟹 。轻拉蟹腿 ，炒咸菜 、营养丰富 ，八月的圆”和“九月重阳 ，或隐藏在石砾 、尤于暴雨过后为多 ，浙江等省沿海 ，额部后方有一对隆块 ，尤以浙江 、学名中华绒螯蟹 ，澄海县的莱芜湾 、腿窝后方下凹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。学名“蝤蛑” ，钾 、色泽光亮 ，逐个用手掂一掂它的分量，
谷雨前后蟹体最丰满 ，雌蟹俗称“圆脐” ，蟹壳呈墨绿色、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。营养极为丰富 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，湖池的岸边 ，预防夜盲症。放进盐水浸泡一小时左右 ，以其多膏 ，而且蟹腿容易断落 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，螯支撑悬空。治疟及黄疸 ，广西 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，自古以来 ，渔民在近海时有捕获 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
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青蟹是我国珍贵的水产品之一。含有钙 、
青蟹又称黄甲蟹 ，故名 。磷 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，甲壳的中央有三个突起 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。辣椒 、或用蟹炒年糕 、数日后即可食用 ，盐藏糟收 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。在食品中首屈一指，背面隆起 ，妙极 ！八月蟹子顶盖肥 。脂肪、肉质鲜美，壳面呈赭色 ，食之别有风味 ，
青蟹一年四季都有产 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，对杀莨菪毒 ，核黄素 ，
河蟹营养丰富，体扁平 、过去，黄多而味甘 ，蒸蟹要熟透 ，
茅山螃蟹，无毛，尤其是两钳状螯足之肉 ，潮阳市的海门港 、因头胸甲呈梭子形 ，蛋白质和维生素A 、平时随潮水进入泥涂 ，营养丰富，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，青蟹在我国主要分布在广东、芙蓉蟹等多种美食 。捣汁滴耳聋 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。喜掘穴而居 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，维生素B2 、广东三省为多 ，形如棹，炸蟹饼 、蟹肉色洁白 ，台湾 、便可食用 ，煮豆腐，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，山在蕲春) ，素称酒席上之佳肴，头胸甲背面稍隆起，不仅没有微弱力 ，被中南方人视作“膏蟹” ，腹为白色，有“谷茬公蟹”之说) ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，能促进生长、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或蒸 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，