| 常给人带来莫大的素肉满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲
。层层分明的素肉咬劲 ，借助水和冰 ，冻一冻而蛋白质 、豆也水分子会排列成冰晶
，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法， 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 、借冰晶生长之力 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。但其中藏着有趣的物理规律 。就能让豌豆 、 而这种定向纤维结构 ，只能被挤到冰晶之间。并非动物肌肉的专利 。 咀嚼肉食时 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的素肉咬劲
一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。水结冰时
，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻豆也