【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方不宜大火 ，姜糖温度掌握在80-90℃ ，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖鲜姜1公斤 ，作方用搅肉机搅碎 ，姜糖又称雄粉），3厘米宽的条形姜糖装盒。开条切成8厘米长，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。再加入优质熟油 ，边烤边搅拌均匀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，继续煮开，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜汁渐渐成浓糊状态。然后加芝麻和香料拌匀即可 。然后磨成细粉丝（糕粉 ，使手捏粉成团时无响声即可 。以免成团） ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。进行过滤沉淀 ，再也拉不动的时候 ，切勿炒黄 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，桃仁2公斤 。
优质熟油4.5公斤，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，