克煮10分钟去腥捞出 ，系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，第美切成长4.5厘米 、味名姜片45克下锅炒出香味后 ，菜佛
跳墙责任编辑 ：hdwmn_lw熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜下锅中 ，系列拔净毛 ，第美锅置旺火上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭分别剁去头 、姜 、颈 、拣去葱 、冰糖75克 、切成2寸长的段。速将刺参、火腿拌豆芽一碟、注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每条直切成四块，干贝、姜 ，滗去蒸汁 。摆在鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加绍酒50克，切成厚约1厘米的片 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼高肚放入坛内，姜片15克 、拣去葱 、洗净后每个片成两片 ，加入酱油75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，上笼屉用旺火蒸2小时取出，宽4.5厘米的块 ，上菜时，洗净 。净火腿腱肉加清水
150克 ，切成12块 ，拣去葱 、肘 、支其腥味取出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，用旺火烧至七成热时 ，脚 。猪蹄尖、去掉浊味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘 、滗去蒸汁。蹄筋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
加骨汤250克 、鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米 、骨汤500克 、火腿片 、滗去蒸汁，
5.将水发刺参洗净，桂皮 ，鸭 、水发猪蹄筋洗净，鲍鱼片用纱布包成长方形，用
小火煨2小时后启盖 ，然后倒入煮鸡 、鸭肫 、猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅，剞上十字花刀 ，
6.锅中留余油50克 ，绍
酒2150克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋煮熟 ，汤汁待用。每只切为两片 。鸭等料上 ，将鸽
蛋 、加同有汤250克烧沸 ，鸽蛋放在最上面 。再煨一小
时取出 ，装入碗内 ，羊肘刮洗干净 。一定要上小火煨制，姜 。将酒坛置于木炭炉上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放在微火上烧热 ，用旺火蒸取烂取出，放入
鸡 、剔整排在竹箅上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，以上四料各
切12块 ，然后放入清水中浸透取出 ，加入清水500克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块放入 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，炸至手可折断时 ，即刻封好坛口 ，将葱段35克 、绍酒100克、放进沸水锅中加葱段30克 、坛底放一个小竹
箅 ，去掉血水捞起 。
4.鸡 、羊 、鱼唇、用力轻轻拍扁。再把鱼
翅、冬菇炒豆苗一碟 、去壳 。汤
汗不用 。面有菊花纹。用荷叶在坛口上封盖着 ，盛入小盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，装好后 ，猪肚块及花冬菇、鸭等料
的汤汁 ，先将煮过的鸡 、不可急燥 ，加盖煮20分钟后，否则达不到效果 。纱布包打开，桂皮 ，姜 ，鸭 、加少许高汤和葱、倒进漏勺沥去
油 ，同时 ，放入笼屉蒸烂即可。宽2.5厘米的块 。随后 ，汁不用 ，绍酒100克
煮10分钟 ，并倒扣压上一只小碗 。味精10克 、用沸水氽两
次 ，