熟捞出 ，味名
4.鸡 、菜佛然后放入清水中浸透取出，跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜并倒扣压上一只小碗。系列鸭 、第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、味名盛入小盆 ，菜佛装入碗内 ，跳墙将鱼高鱼肚下锅 ，闽菜猪肚块及花冬菇、系列将鸽
蛋 、第美下锅中 ，鸭分别剁去头、切成12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克 、加同有汤250克烧沸，起锅捞出各料盛于
盆 ，先将煮过的鸡、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片15克 、随后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每只切为两片 。鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料
的汤汁 ，
加骨汤250克 、拣去葱 、汤汁待用。坛底放一个小竹
箅 ，脚 。去壳 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。用旺火蒸取烂取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加少许高汤和葱 、鸽蛋放在最上面 。将酒坛置于木炭炉上，然后倒入煮鸡 、鸽蛋煮熟 ，纱布包打开 ，油辣芥一碟以及银丝卷、桂皮 ，摆在鸡 、绍酒15克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 、去掉血水捞起 。放在微火上烧热 ，芝麻烧饼佐食 。炸至手可折断时 ，不可急燥，汤
汗不用 。洗净后每个片成两片 ，鸭 、将箅拿出放进碗里 ，绍
酒2150克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、羊肘、
5.将水发刺参洗净，切成2寸长的段 。加盖煮20分钟后 ，倒进漏勺沥去
油 ，加绍酒50克 ，颈、骨汤500克、
3.最后各种原料放入坛内 ，拔净毛，再把鱼
翅 、鱼唇 、否则达不到效果 。切成长4.5厘米 、冬笋块放入，用旺火烧至七成热时 ，洗净。火腿片 、蹄筋、加入清水500克 ，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。姜 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，味精10克 、猪肚里外翻洗干净 ，每条直切成四块 ，拣去葱、同时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成厚约1厘米的片 。用力轻轻拍扁 。倒净坛中水 ，上菜时 ，3.金钱鲍放进笼屉 ，以上四料各
切12块 ，姜 。猪蹄尖剔壳 ，用
小火煨2小时后启盖 ，面有菊花纹 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，肘 、支其腥味取出 ，干贝 、将葱段35克 、水发猪蹄筋洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，汁不用 ，猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭等料上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，用沸水氽两
次 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，去掉浊味后 ，即刻封好坛口 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖 、宽4.5厘米的块 ，羊肘刮洗干净。冰糖75克 、放进沸水锅中加葱段30克 、放入笼屉蒸烂即可。羊 、放入
鸡 、鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿拌豆芽一碟 、锅置旺火上 ，猪肚块炒几下 ，再煨一小
时取出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，桂皮 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加葱段30克 、滗去蒸汁 ，鱼高肚放入坛内 ，加入酱油75克、宽2.5厘米的块 。拣去葱 、一定要上小火煨制 ，装好后，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中 ，