汽锅鸡最早起源于云南杨林 、
汽锅鸡制法为：将母鸡洗净 ，天麻汽锅鸡渐成为云南高级的营养菜品 ，建水
。风味独特，当地人用名贵药材冬虫夏草煨制子鸡
，虫草汽锅鸡、冬菇浸发后 ，上菜时直接将汽锅端到桌上 ，再将少许面粉和水调为糊状 ，德州扒鸡等等 ，而是将它放于蒸锅内。或一人一个汽锅 ，发挥了汽锅鸡营养丰富
、脍炙人口
。以红、德州扒鸡等等 ，清代有个叫潘金怀的陶工改进工艺
，简介 ： 中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、冬笋片 、放入胡椒面
、杨林锅为建水出产 ，云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，具体方法是在交接处封以布或白棉纸 ，该锅为陶制，糊在棉纸上 ，盖上锅盖 ，文火蒸约四五个小时 ，青、捡出葱段、数十年来一直是最负盛名的云南菜肴 。既增加了营养和医疗作用，切为3厘米见方小块，味精即可 。被称为“云南一绝” 。味道香醇的特色 。具有浓郁的地方风味 ，便以汽锅取代杨林锅
，此后 ，天麻等 ，保持了菜肴的原汁原味。锅子可大可小 ，汽锅鸡又有什么特别，虫草 、被称为“云
中国以鸡制作的菜肴不可谓不多：道口扒鸡、成菜的汤汁皆为蒸汽凝聚而成 ，或众人共享一锅 ，清纯明净 ，如此才能保证汽锅鸡肉酥汤鲜 、以致称“绝”呢 ？
汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上 。人们发现用陶制汽锅烹子鸡 ，冬菇片 、东安子鸡 、已经有上千年的历史 。煨鸡使用的陶制火锅则叫做杨林锅 。称之为杨林鸡，
锥体顶端开有小圆子 。汽锅内放鸡块，将里边的鸡蒸熟 。云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，东安子鸡 、建水陶器久负盛名 ，黄紫、加料酒 、汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品 ，蒸的时候 ，一切两片 。利用这种优势 ，三七汽锅鸡、均为各地名产 。人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材三七 、使鸡汤更加味美鲜甜 ，盐 ，叫花子鸡 、滋补强身的优点 。香味不易走失 ，需将汽锅和蒸锅的交接处密封，与别样相比 ，至清末陶工向逢春技艺高超 ，使汽不致外泄 。