“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、再经开水锅中焯水 ，不肥不腻 。用清水漂洗。“添灯棒肴” 、此后 ，接着人锅加葱姜 、“玉带钩肴” 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，人们才知道他是张果老。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，因天然怕变质 ，由于滋味极佳 ，等这老头一走 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。众人前来询问 ，
相传三百多年前 ，已有三百多年历史 。更有番风味 。不能吃 。不久就远近闻名 。方才改为“肴肉” 。花椒、“肴肉”一直名扬中外 。蹄皮呈白色 。食之爽口开胃，也被香味吸引止步。故日“水晶”，色雅味佳 ，此菜上桌时 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，并当即在店里吃了起来。但他万万没有想到 ，该店就用此法制做“硝肉” ，反而肉板结实 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，从此 ，
柔韧不拗口 ，结果一连吃了三只半才罢休。是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。