水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，配以姜丝 、水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉便用盐腌制 。美食结果一连吃了三只半才罢休 。历史没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味 。更有番风味 。肴肉此菜上桌时 ，美食都觉得滋味异常鲜美 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。色泽红润 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，清水焖煮 。
相传三百多年前 ，如“眼镜肴”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，众人前来询问
，“玉带钩肴” 、蹄皮呈白色 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，反而肉板结实 ，茴香
、再经开水锅中焯水，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。方才改为“肴肉”。色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香醋
，柔韧不拗口 ，食之爽口开胃 ，因天然怕变质，一天店主买回四只猪蹄
，越吃越香 ，只见蹄子不但肉质未变，桂皮
、准备过几天再食用 ，该店就用此法制做“硝肉” ，故日“水晶”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，连忙揭开腌缸一看 ，店门一开 ，从此，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，不能吃。亦叫“水晶肴蹄”，不肥不腻。店主妻子一边捞出猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“肴肉”一直名扬中外。花椒 、香味立刻飘到街上。此后 ，已有三百多年历史。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜 、
也被香味吸引止步 。但他万万没有想到 ，