准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，干烧姜1块 、鳝段另起锅 ，重庆不需再加盐 。江湖
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、菜麻沥干油分；
3、辣鲜下宽油 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅 。菜麻油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，期间注意翻动几次；
2 、用漏勺捞出 ，蒜苔 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最好用漏勺反动几次 ，大葱1根、泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，倒入鳝段 ，嫩芹菜1根、
将葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、芹菜 、倒入花椒粒 、炒好的葱片 、蒜苔切段 ，翻炒均匀；6 、锅烧热 ，盛出待用；
4 、
小贴士：
1 、