7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，那么 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩能使肉质易烂不老。样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。起到减肥的目的
。老鸭或炖鹅时 ，肉质嫩滑
。10分钟后用急火炒熟，可使牛肉纤维疏松
、您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。简介
： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，风味独特 。它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了，那么，再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，