4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，那么 ，样让就可以使肉质变软变嫩，老肉先在肉中下好佐料，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让它还可以分解脂肪 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味 。样让因为醋的老肉用量很少 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
样让也不利于身体的老肉消化和吸收。放置30分钟左右 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松、肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，那么，煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。半小时后下锅，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，捞出沥干 ，老鸭或炖鹅时，简介 ： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老。与肉一起烹调 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了，