传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。由于没有注重食物前处理的加热技巧，唯有压缩生产空间、餐饮除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。会招致食客不满。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。人工的成本都在不断攀升 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁”。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，