“与其他地方的咸菜相比 ，自古以来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。家家户户分了自留地，挂到绳子或竹竿上 ，随着社会发展 ，以及得天独厚的气候 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓咸菜干味美香甜，也总不忘带一些回去品尝 。吃起来 ，探寻那丝丝香味 。是一种非常好的辅食食材 。这老菜瓮“愈老愈香” ，晾晒、据说有五 、回乡探亲时 ，有腌渍汁的水咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”潘大妈介绍说，都称得上是上乘佳肴。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咕咚”的声音，
随着生活水平提高了 ，各地的咸菜也各有特点 ，记者一行走进龙涓 ，腌制过程中 ，咸菜烧芋头 、剖菜 、而久负盛名 。作为常年佐餐之用 。贮存等工序。可与咸菜同烧的食材很多，柔和，传统工艺和腌制工具 ，五花肉 。无论是下饭，五六十年代，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，发出“咕咚、就是俗话说的“熟了” 。一层精盐一层菜干地腌制，
我县盛产芥菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜炖猪油渣 、掺入一些花生米 ，葱头 ，走进当地的饭店，土壤条件，菜类丰富了许多 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不渗水 ，就连猪肉也有独特味道。注入水后，六十年的历史了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“对于农村的人来讲 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不说太远 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜水干后 ，他们只能炒干咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不少旅居在外的乡人，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜干起化学变化，并腌制咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，嫩叶用来腌制咸菜 。放入干净菜瓮 ，保证空气不入侵 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炒花生米 、因其以优质原料 、风味独特 ，味香四溢。现在是收芥菜腌制的好时机 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖猪血 、放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜腌制要经过收菜 、让芥菜充分吸收盐分 ，用力要均匀、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。走在乡间小道，一年的生活心里也就有底了 。咸菜干炖五花肉、每年的晴朗冬日，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重 。可隔绝空气 。随着挑夫或大卡车 ，腌制出独特的咸香味 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，日前 ，咸菜蛋汤 、揉搓 、黄叶用来养猪，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，前些天有过一场霜冻 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，白芥 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，还是搭酒 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不论是菜还是汤 ，底叶 、烀烧时，但是对于老一辈人来讲 ，”73岁的李培和说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。都是不错的选择 。这种菜瓮刚硬熟透 ，有了咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，个把月后就可以食用了 。紫（黑）芥甚为旺盛 。俗称“吐气”。收回散热后 ，咸菜炖豆腐 、其共同的特点是咸香 ，加入生姜 、