这个过程，在常温下
，糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段
。阶段随着加热延伸
，淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象 ，对淀粉溶液实施加热 ，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉淀粉颗粒可以复原
，糊化在达到一定的阶段温度下 ，淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化不可逆地大量吸水 ，阶段雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，双折射现象不变 。
第三 ，
第二 ，这是厨师们所担心的 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。 第一 ，可逆吸水阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。在常温下，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，可逆吸水阶段 。
当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，不可逆吸水阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。第一 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，此时对淀粉进行冷却干燥 ，