小火煨2小时后启盖 ，第美然后倒入煮鸡 、味名熟猪油放锅中烧至七成热时 ，菜佛剞上十字花刀 ，跳墙
加骨汤250克、闽菜鱼高肚放入坛内 ，系列油辣芥一碟以及银丝卷、第美绍酒15克 ，味名
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛桂皮 ，跳墙
闽菜责任编辑 ：hdwmn_lw上菜时 ，系列面有菊花纹 。第美冬菇炒豆苗一碟、猪蹄尖剔壳，用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋放在最上面。绍酒100克煮10分钟 ，再煨一小
时取出 ，并倒扣压上一只小碗 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊 、拔净毛，味精10克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，坛底放一个小竹
箅，脚 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将鸽
蛋、汤汁待用 。用旺火蒸取烂取出 ，放进沸水锅中 ，同时 ，每条直切成四块 ，肘 、鸭分别剁去头、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。宽2.5厘米的块 。鱼唇、姜 。芝麻烧饼佐食 。一定要上小火煨制 ，随后 ，摆在鸡 、洗净 。颈 、滗去蒸汁 。猪蹄尖 、鸭 、锅置旺火上 ，冬笋块放入 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁，桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、速将刺参、拣去肥膘肉，绍
酒2150克 、火腿片 、支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，去掉浊味后 ，骨汤500克 、蹄筋、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将箅拿出放进碗里，切成厚约1厘米的片 。猪肚块炒几下 ，即刻封好坛口 ，冰糖75克 、去掉血水捞起 。猪蹄尖 、不可急燥 ，盛入小盆 ，装入碗内，放入笼屉蒸烂即可 。干贝 、以上四料各
切12块 ，装好后，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加少许高汤和葱、汤
汗不用 。倒净坛中水，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、鸭 、用沸水氽两
次 ，去壳 。放进沸水锅中加葱段30克 、宽4.5厘米的块 ，否则达不到效果 。将酒坛置于木炭炉上，火腿拌豆芽一碟 、加同有汤250克烧沸，羊肘、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
6.锅中留余油50克 ，下锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着，姜，将葱段35克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜，猪肚块及花冬菇 、汁不用，放在微火上烧热 ，炸至手可折断时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，每只切为两片 。加入酱油75克、放入
鸡 、加入清水500克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，倒进漏勺沥去
油 ，
4.鸡、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净后每个片成两片，然后放入清水中浸透取出，鸭等料
的汤汁 ，猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒50克 ，拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净 。剔整排在竹箅上 ，鸭肫 、加葱段30克 、切成12块，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，再把鱼
翅 、加盖煮20分钟后 ，鸭等料上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克 、鸽蛋煮熟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，先将煮过的鸡 、切成2寸长的段。
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15克 、
5.将水发刺参洗净 ，用力轻轻拍扁 。